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對于脂肪酶和乳化劑的認識


澳门新葡8455最新网站 經常有人問乳化劑和脂肪酶哪一個應用會更好呢?

澳门新葡8455最新网站 澳门新葡8455最新网站有限公司表示從理想的角度看,乳化劑和脂肪酶聯合應用的效果會更好。受制于添加成本的限制,再加上乳化劑和脂肪酶各自宣傳,讓客戶的選擇變得猶豫,誰都有道理,該怎么選呢?下面談談個人的一些看法:

澳门新葡8455最新网站 脂肪酶是動物自身會分泌的酶(內源酶包括蛋白酶,淀粉酶),當然動物也能分泌乳化劑(膽汁)。動物自身分泌的脂肪酶是一類將甘油三酯分解為甘油和脂肪酸的酶,其重要性就不多說。通常是將甘油三酯的1,3鍵的脂肪酸脫落生成甘油單酯或者甘油二酯和脂肪酸。 相關閱讀:酶制劑使用中的幾個問題

澳门新葡8455最新网站 作為催化劑催化上述反映是需要滿足一些條件的,其中一點就是脂肪酶是一種異相界面酶:意思是脂肪酶的活性中心在有水·油的異相界面存在時,分別結合水相和油相才能發揮脂肪酶的催化水解作用。

澳门新葡8455最新网站 乳化劑的作用通俗的說就是讓“水乳交融”。在常溫條件下水和油是不相溶,我們會看到明顯的分界線,也就是說異相界面只有這一個分界線,顯然不利于脂肪酶發揮作用。乳化劑的作用就是可以讓水油能想混,產生油包水或者水包油,這是就有大量的異相界面,可以讓脂肪酶更好的發揮水解作用。

澳门新葡8455最新网站 上海飼料添加劑公司表示乳化能力強意味著異相界面多,脂肪酶越能發揮水解作用,所以乳化劑和脂肪酶都宣傳自己可以更好的促進油脂的消化。但實際是誰也離不開誰。

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